《厨艺大师》第104章 鳖鸽烩

    
    是啊，既然做鸡创新这么难，为啥一定要做鸡呢？
    做鸽不是很好吗？
    如果做鸽的话，把鳖加进去，那就成了一种绝佳搭配。
    当然，这种绝佳搭配，还得加入一定的辅材，以让它变得更完美。
    伊凡开始从养生学的角度考虑起新的构思来。
    鸽肉·具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴之功效。
    鳖肉·具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体、净血散结等功效。
    将鸽肉搭配鳖肉烹饪并食用，可以起到非常好的滋阴补腎、益气补血、润肤养颜等食疗效果。
    除此之外，鳖和枸杞搭配也是相得益彰，可以补肾强·精、延年益寿，而鸽肉和枸杞搭配也能起到补身体虚弱、腰膝酸·软的食疗作用。
    第一样辅材被伊凡确定了下来。
    枸杞。
    第二样辅材很快也被伊凡定了下来。
    山药。
    山药有健脾止泻、补肺益肾、滋养强壮的功效，和鸽肉搭配，除了有补肝益肾、健脾止泻的功效，还能一定程度上预防癌症，以及对癌症患者补益身体。
    除此之外，伊凡如果想参考霸王别姬的做法来烹饪鳖鸽配，山药可以取代现在的胡萝卜来摆盘。
    其它的辅料也很快被伊凡列了出来。
    香菇三两颗，银耳少许，红枣五六颗，姜、葱、料酒少许。
    当然，最重要的一样吊味辅料不能丢：金华火腿片。
    这可是霸王别姬这道菜的点睛之笔。
    伊凡心里有数了。
    主料和辅料一确定，那接下来要考虑的就是烹饪方法了。
    其实烹饪方法也不需要考虑太多。
    相对于鸡，鸽子肉更有营养，也要鲜嫩很多，而且，鸽子肉如果采用爆炒方式的话，味道虽然好，但营养成分的流失却很多。
    因此，在粤菜中，鸽子最常见的烹饪方式，一是焖煮，而是烤制，就算是有名的鸽天下连锁餐饮，采用的主要也是这两种烹饪方法。
    那就不用多想。
    这份鳖鸽烩最适宜的烹饪方法，就是焖煮。
    这也与伊凡眼前的这一钵霸王别姬的做法一脉相承。
    “走，去菜市。”
    伊凡蹭地一下站了起来。
    他记得，在金陵的菜市，就有鳖和乳鸽出售。
    因为构思已经成熟，他有些按捺不住了。
    这很是让方以智有些不解，他指了指桌上的霸王别姬和其它几个菜：“老师，咱们还没吃完呢。”
    只有董小宛才知道，接下来不会缺吃的。
    她忍不住笑着说了一句：“方公子，走吧，等下有的是好吃的，保证你吃到吐。”
    这下说得伊凡有点尴尬。
    他知道，做厨师的从来就不会缺吃的。
    有句话叫“歉年饿不死厨子”，意思是年景再艰难，厨师也能找到吃的。
    而像他这样的新品试制狂人，更是不会缺吃的。
    这一点，作为试吃员的董小宛，自然深有体会。
    好吧，那就多一个垃圾桶吧。
    在伊凡看来，凡是所有没达到他心意的试制品都是垃圾，垃圾当然得倒垃圾桶，老是让董小宛来当垃圾桶不合适。
    说走就走。
    伊凡转身就走，来一场说走就走的买菜之旅。
    说实在的，研发新菜还真是一件比较费钱财的事，像伊凡这种研制法，完全是属于只有投入没有产出的，不管是在现实中还是在副本，都是一件很费钱的事。
    副本中还好一点，起码还有卖松鼠鱼秘方的那一千两银子做铺垫。
    现实中就比较悲催，伊凡本身的收入就不高，积蓄也不算多，可最近又是买各种厨师用品，又是买试制食材，钞票哗哗哗地流了出去，还真让他有点心疼。
    得想办法赚点钱了。
    现实中一样，副本中也是如此。
    伊凡再次冒出了这样一个念头。
    不过对于现在的他来说，还得先把精力投入到两件事上。
    一件当然是老江的比拼。
    只有帮助老江赢得比拼，他后续才好做打算。
    第二件是让小宛私房菜顺利开业。
    小宛私房菜的顺利开业说难不难，最起码一点，如果只是卖灌汤包和水晶虾饺，随时就可以对外营业了。
    说不难也难，最为麻烦的地方在于，伊凡准备弄的全鱼宴菜系还没完善。
    不过在现在，伊凡还是得先把符合心意的鳖鸽烩给做出来。
    所需要的食材一买齐，伊凡立即就回了望月楼，开始鳖鸽烩的试制。
    虽然是第一次炮制，但伊凡还是有较为清晰的思路的。
    在粤菜的处理中，因为讲究清淡和原汁原味，不会使用过于重口味的调味料，因此，对于食材的处理要求特别精细。
    就以这道鳖鸽烩来说，在正式焖煮之前，有些事是必须要做的。
    比如说，鳖鱼宰杀完毕后，务必把鳖鱼身上的表皮去除干净，然后用滚水焯一下去血沫。
    鸽子宰杀后，同样也得如此处理。
    之所以要这么做，目的是为了去腥味。
    这对一道顶级美味来说，是免不了的步骤。
    焖煮时，也有很多讲究。
    就以主材鳖鱼和鸽子肉来说，两种肉的细嫩程度明显不同，那焖煮的时间也应有所不同。
    同理，各种辅材因为材质有所不同，加入的时间循序也会不同，比如说枸杞，就得最后加，不能煮太长时间，否则会煮烂。
    这就是所谓的火候。
    对一道美味来说，火候非常重要，伊凡接下来的试制过程，就在于火候的把控试验。
    他熟练地动了起来。
    相比他以前所创新的菜，这道鳖鸽烩相对要费时很多。
    这种费时，并非工序上的复杂，而是炖煮的做法，更适合用瓦钵小火慢熬。
    说实在的，如果按照粤菜老火汤的做法，两个小时都还远远不够，伊凡现在只能稍稍将就了。
    他知道，这种将就，一定会在味道上会有少许牺牲，但这也是迫不得已。
    “老师，你就做这一道菜吗？要不要再做点鱼什么的？”
    一直好奇地看着的方以智，因为还没吃饱，又提出了一个非分的要求。
    很显然，他还对伊凡所做的那两道味道一流的鱼念念不忘。
    伊凡皱了皱眉。
    方以智这个问题，算是给他添了个小堵。
    按照他的定位，小宛私房菜的主打菜肴是鱼虾，可这并不意味着这里不会出现其它上品美味。
    唯独有一点，就是这道鳖鸽烩，就算成功试制成上品美味，估计也是没法在这里上了。
    唉，可恶的食物相冲。