《厨艺大师》第102章 书中自有黄金屋

    
    “空谈误国”一词，来自于“清谈误国”，该说法源自于明朝末年顾炎武先生的总结。
    顾炎武，js昆山人，明末清初的杰出的思想家、经学家、史地学家和音韵学家，与黄宗羲、王夫之并称为明末清初“三大儒”。
    如果伊凡没记错的话，顾炎武还有另一个身份，那就是他和在座的这些士子一样，也是复社之人。
    伊凡算了算时间，此时的顾炎武应该是二十六七的样子，而且此时应该也在金陵。
    “你认识顾炎武吗？”
    伊凡随口就问了这么一句。
    “顾炎武？认识啊。”
    方以智一时有点反应不过来。
    对于顾炎武此人，他当然是认识的，只不过在复社里，顾炎武是个奇葩，他与另一个叫庄兴趣的复社成员是莫逆之交，二人个性特立耿介，时人号为“归奇顾怪”。
    在方以智等人看来，强调“行己有耻”、“博学于文”，不太热衷交际和聚会的顾炎武，就是一个不怎么合群的奇葩，因此方以智跟他的交往并不深。
    伊凡却又突然冒出来一句：“哦，有机会带他来小宛私房菜，我想见见他。”
    对伊凡来说，与其跟眼前这些文人士子谈风月聊诗词，还不如跟顾炎武那样的思想家聊聊家常。
    他确实很欣赏顾炎武那种空谈误国的思想。
    “哦。”
    方以智还是有点不解伊凡为啥对奇葩顾如此感兴趣，却对冒襄这种大才子不感冒。
    他很想知道这是为啥，但最终还是忍住了。
    伊凡这一桌总算安静了下来，开始耐心等待霸王别姬上桌。
    期待已久的霸王别姬终于上桌了，伊凡认真观察起来。
    一道菜，如果没有亲自看着烹饪，那就只能通过看和尝来分辨其所用食材、做法工序等。
    可就算是看和尝，也很难分辨出全部，具体能看出多少，得看这道菜的用料和工序是否复杂，以及看和尝之人的厨艺功底去到了何种程度。
    对伊凡来说，他的厨艺功底是远远不够的，他并不指望通过看和尝来偷师到这道霸王别姬的详细做法，而是希望能获得一丝端倪。
    没错，仅需一丝端倪。
    因为创新的需要，他要的只是一份创新的灵感，而非完整的烹饪秘方。
    只不过，这一丝端倪也不是那么好获得的。
    就好比说眼前这钵霸王别姬，整只鸡和鳖被用一个大小适中的陶瓷钵装着，鸡和鳖肉上覆盖着一层拼起来的鳖壳，在鳖壳的四周，还摆放着一圈胡萝卜圈……
    通过这些，伊凡只能看到，这盘菜在摆盘上还是稍有讲究的，其它根本就看不出来。
    看不出来就掀开鳖壳。
    可掀开鳖壳也还是看不出来什么。
    鳖壳掀开后，伊凡看到了被整只炖在一起的鸡肉和鳖肉，以及一些黑木耳，其它还是啥都看不出来。
    伊凡皱了皱眉，戳了一块鸡肉到嘴里，细细品尝起来。
    味是好味，鸡肉确实肉质鲜嫩酥烂，从鸡肉的味道中，伊凡还隐约能品尝出生姜的辛辣、葱花的清香、酒的醇香，以及一股他难以分别出来的味道，其它的还是一无所知。
    通过看和尝，他能分析出来，这道霸王别姬，应该是有加生姜和葱花等调味料，但所有调味料残渣，应该是在烹饪好后被捞走了。
    这是为了防止偷师吗？
    伊凡又皱了皱眉。
    “小宛，你尝尝看，看看能品尝出什么？”
    因为品尝不出自己想要的那一丝端倪，伊凡只好把希望寄托在了董小宛的超级味觉上。
    可实际上他对董小宛也没抱太大希望。
    在他看来，董小宛就算拥有了超级味觉，但在厨艺知识、食材的了解等方面还处于起步阶段，她就算了品尝出味道中的细微之处，也未必能说出个一二三四。
    可结果却让他大吃一惊。
    “鸡应该是六到八月龄的仔鸡，烹饪时应该加入了生姜、葱、陈皮、桂圆等，此外应该还用了金华火腿来吊味，至于其它的，我就尝不出来了。”
    已经不需要其它的了！
    这一结果，已经远远出乎伊凡的意料。
    最起码一点，他自己就没有品尝出陈皮、桂圆、金华火腿的味道。
    而在这里面，伊凡敏感地意识到，用金华火腿来吊味，很可能就是他想要的那一丝灵感。
    不过伊凡先把这丝灵感暂时放到了一边，而是问起了另外一个好奇的问题。
    “你怎么能品尝出这是六到八月龄的仔鸡？”
    这确实是一个他很好奇的问题。
    就算是他自己，也很难分辨出这只鸡的大小，可董小宛却很笃定地说了出来。
    “在书里看到的啊，《食品集》、《食物本草》里就准确地提到了各种鸡的辨别方法。”
    伊凡又小小地吃了一惊。
    《食品集》、《食物本草》，这又是两个他熟悉的名字。
    在研究明朝美食资料时他就已经了解到，由于明朝从上到下讲究吃喝蔚然成风，因此，明朝催生出了许多美食家。
    这些美食家，他们不仅精于品尝和烹饪，也善于总结烹调的理论和技艺。他们所著作的美食论著享誉一时，并被士林视为风雅，被众多文人士子所推崇。
    在这些美食论著里，很多就算到了后世都大为有名，比如说吴禄的《食品集》、高濂《饮食服馔笺》、韩奕《易牙遗意》、洪螰《逸游事宜》等。
    至于董小宛刚才所提到的《食物本草》，更是与《本草纲目》一起，被称为中华中医学文化宝库中的两颗璀璨的明珠。
    遗憾的是，伊凡只见过这些书的名字，却暂时还没机会去阅读这些书的内容。
    这对他来说，绝对是一种遗憾。
    最起码一点，董小宛仅仅是看了几本美食论著，就能分辨出这道霸王别姬里的玄妙，就说明这些书真的很值得一看。
    对一个厨师来说，明朝的这些美食论著，很可能就是“书中自有黄金屋”的存在。
    “密之，你帮我个忙，把所有你能找到的美食论著，都给我收集伊凡。”
    伊凡向方以智提出了一个要求。
    他已经发现，制约他厨艺更上一层楼的短板，目前最大的就是美食理论知识方面的缺乏。
    该慢慢补齐这块短板了。