《极品大玩家》第十九章 戌腿

  ‘蜜-汁火方’是用金华火腿所做的名菜，将‘上方’部分的火腿肉先加白糖莲子蒸，再加猪油和松子炸至金黄，最后加蜂蜜糖桂花勾芡。也是上过国宴的一道美食。
  听了‘蜜-汁火方’四个字，蔡俊伟的眼都瞪圆了，咽喉不断转动，不知道吞了多少口水了。“鹏哥，你会做‘蜜-汁火方’？我这根火腿留着，就想找个高手做个‘蜜-汁火方’吃呢。”
  哪知萧鹏却摇了摇头：“这个火腿做不了‘蜜-汁火方’。”
  “为什么？”蔡俊伟不解。
  萧鹏笑道：“咱们一边吃羊肉一边说。凉了就不好吃了！”
  众人一听，赶紧跑到土灶旁边，也不讲究干净不干净，直接坐在地上，手抓着羊肉开吃，萧鹏做的这石头烤羊肉的味道确实好，外加羊肉正宗，四个人也顾不上说话了，吃的那叫一个快，生怕自己少吃一口的样子。
  “鹏。。。。。嗝。。。。。。鹏哥，你还没说为什么那。。。。。。嗝火腿不能做‘蜜-汁火方’呢。”萧鹏也佩服起蔡俊伟来了，吃的都打嗝了还往嘴里塞肉呢。
  萧鹏给出了答案：“你这确实是根老腿，也确实是金华火腿，但是它却是一根戌腿，做不了蜜-汁火方的。”
  “戌腿？什么东西？”蔡俊伟不解问道。
  “就像梁实秋书里写过那样，金华火腿之所以有异香，因为腌的时候放了一条狗腿，狗腿不好听，太过于俗气，又有狗肉不上席的说法，所以就叫做戌腿了。起到提鲜的作用。你看着火腿，颜色鲜红，全部瘦肉，看上去有点像北京那边的青酱肉，吃起来口感发柴，嚼起来有种吃四川牛肉干的感觉。”萧鹏解释道。
  “传说中当年做金华火腿的掌柜的，雇了长工看守腌制火腿的大缸。长工百无聊赖，又看着大量腌制中的火腿直流口水，无奈店家看的紧，入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应，所以只能出去偷狗解馋。有一次长工偷了条狗后，剥皮吃肉吃了几天好不开心，剩一条腿又要大饱口福的时候，掌柜的来看火腿腌制的情况，长工害怕老板说自己不干正事偷狗吃，情急之下把狗腿藏进了腌制火腿的缸中，结果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻，而掌柜的随后发现有一缸火腿成品异常好，在他百般打听之下，长工说有可能跟自己放的狗腿有关。结果掌柜的一试，果然与狗腿一起腌制出来的火腿更加美味，从此也订下了规矩，一缸放十条猪腿一条狗腿一起腌，戌腿就是这么来的！”
  “还有这样的说法？”众人都瞪大眼睛问萧鹏。
  萧鹏笑道：“还有更玄乎的说法呢。说中国中药配伍讲究‘君臣佐使’，配好了药效会得到增强，有害成分会被大大减轻。火腿搭配也不例外，用‘君臣佐使’的道理搭配的话，以猪为中心，十二生肖里排猪前面的是鸡和狗，排它后面的是鼠和牛，五腿同酿，味道最佳。后来因为鸡腿鼠腿太小，牛腿太大，只留下了尺寸差不多的狗腿，后来经过战乱，配方遗失，人们只记得加狗腿了。”
  蔡俊伟睁大了眼睛，作为一个资深吃货，听到‘吃’的知识时，自然两眼放光：“鹏哥，这是真的假的啊？”
  萧鹏笑了：“其实也没有那么玄乎，就是一些所谓的美食达人整天无所事事，捕风捉影而已，说的玄幻点更能增加金华火腿的知名度不是？其实在金华那边确实有些人喜欢腌制火腿的时候也放进狗肉一起腌，不过狗肉腌制的时间短于火腿，狗肉并不能使火腿增香，只是有些人喜欢吃狗肉罢了，腌制后的味道和猪肉肯定味道不同，不管怎么说，你这确实是一根狗腿，大概是哪个喜欢吃狗肉的自己制作的狗腿火腿，只不过也盖上了金华火腿的章了。”
  蔡俊伟听后满脸失望：“那这戌腿怎么吃啊？”
  “炖汤啊！”萧鹏道：“因为戌腿盐头较重，瘦肉多还紧，所以炖汤是最适合它的料理方法。先把火腿煮一煮，把表面的油脂剔除，然后开始蒸这戌腿，当把戌腿的香气蒸出来之后，再把用米酒泡过的扇贝柱和它一起蒸，等到蒸熟了把他们和鸡、姜、米酒加水一起煮。最后加入白菜之类的蔬菜一起炖，连盐都不用放。味道鲜的很。”
  蔡俊伟听了后，都忘记吃羊肉了：“鹏哥，咱把这戌腿做了吃呗？”
  萧鹏笑道：“好啊，你先去煮火腿去。煮完了来叫我。”
  蔡俊伟面带喜色：“行！我这就去！”说完从地上起身，起了一半，突然停止了自己的动作：“不对啊。我去煮火腿，你们能给我留羊肉么？”
  狄玮听了蔡俊伟的问题，微微一笑：“你说呢？”
  蔡俊伟：“。。。。。。打死我也不走了！”蔡俊伟坐回地上，玩命抓着羊肉往嘴里塞，一边塞一边说：“你们这是想打发我呢？别想让我少吃！我要吃的最多！”
  事实证明，蔡俊伟的食量和体型不成正比，起码跟杨猛比起来他简直弱爆了。反正萧鹏没听到过杨猛说过他吃饱了，萧鹏都怀疑过让杨猛敞开肚子吃，他能把地球给整个吃进肚子里。
  “来，喝点茶涮涮肠子。”狄玮端着茶壶走了过来。
  “狄玮，看在佛祖的份上，先给我倒一杯，我快要把自己撑死了。”蔡俊伟躺在躺椅上。
  狄玮递给他一杯茶：“你还敢再丢人么？非要把自己撑成这样？”
  “可是太好吃了啊。”蔡俊伟道。
  狄玮一脸嫌弃：“早晚有一天你会死在吃上的。”
  “那也是死在自己喜欢的事情。那对我来说是一种幸福。”蔡俊伟洋洋得意的说道。
  杨猛给蛐蛐喂食完后走了出来，一脸不屑的看着蔡俊伟：“就这饭量还长这么胖。真给胖子丢人。”
  蔡俊伟无语道：“我都怀疑你是怪物呢。”
  萧鹏笑道：“这次我赞同你的看法！”说完和蔡俊伟一个对拳。
  杨猛也不生气，坐到小桌旁边，端起茶杯一饮而尽：“好茶！”
  萧鹏愣了：“哎呀？你还能喝出来茶好不好？”
  杨猛一脸得色：“我当然喝不出来了，这茶叶哪有啤酒好喝呢？”
  萧鹏不解：“那你怎么说好茶？”
  杨猛指着狄玮和蔡俊伟：“你觉得这俩不差钱的主能买便宜茶么？”
  狄玮解释道：“我可不知道这茶多钱，都是我老爹的茶叶，我顺手牵来的。”
  萧鹏喝了一口：“这西湖龙井确实不错。品种属于‘狮峰龙井’。”
  “你是怎么知道的？”狄玮愣了：“没错，这确实是狮峰龙井。”
  所谓‘狮峰龙井’，是龙井茶里的重要品种，西湖龙井茶有龙井、狮峰、虎跑、云栖、梅家坞五个核心产区，其中的明前绿‘狮峰龙井’是国宴级别贺礼，正所谓‘院外风荷西子笑，明前龙井女儿红’。当年乾隆下江南时，留下‘天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰’的评语。当年乾隆皇帝御封的十八棵御茶现在还在胡公庙前被人参观。
  萧鹏品着茶答道：“狮峰龙井颜色发黄，俗称‘糙米色’，这点很独特。你这茶都是一芽一叶采摘炒制的，虽说不如一芽独菜的贵，但是喝茶的行家还是喜欢这种，更有茶香。”
  狄玮不解问道：“鹏哥，你这怎么什么都知道啊？”
  萧鹏笑道：“没办法，从小喜欢玩，所以各种玩的事情都要研究研究。话说你这茶叶价格可不低啊，让我买可真买不起。跟着你沾光才能喝的到这么好的茶叶呢。”
  中国人喜欢喝茶，已经无法确切的查明到底是什么年代就开始喝茶了。很多人认为饮茶就是中国人首创的。根据唐朝陆羽所写的《茶经》记载‘茶之为饮，发乎神农氏。’到了今天，可以说中国人家家户户都有茶叶。每年四五月份新茶上市的时候，不少老百姓都愿意在这个时候买点新茶尝尝鲜。
  可是现在中国茶叶市场上的价格，真让普通老百姓望而却步。这几年茶叶的价格那是翻着跟斗往上涨。
  也有人说了，涨的也对，物价也在上涨，而且什么大红袍、铁观音、西湖龙井这都是名茶，价格贵也贵的有理。可是现在的事实是，有些根本够不上名茶的茶，价格反而更高！最著名的例子就是四川雅安绿茶，本身不是价格昂贵的茶叶，但是被重新包装，大肆宣传之后，直接改名‘熊猫生态茶’，最贵的一斤能卖到二十多万！
  不要小看那些中国商人运作资本的力量，没有他们不炒作赚钱的，马路边的绿化树都能炒成价格昂贵的‘崖柏’，像茶叶这种贴近百姓生活的物品，那不是更容易炒作？
  原来寻常百姓也买得起的茶叶，现在几近成为奢侈品。什么‘普洱’‘金骏眉’之类的被炒的价格虚高无比，什么几十年的普洱茶砖随随便便就卖个几千几万。
  随便一个茶商，拿出个普洱茶饼都要说这是存放了多少年的，好像放越久越值钱似的。对此萧鹏也是很无语，真以为像普洱那样的茶叶放几十年就是好茶了？
  垃圾放一千年，那还是垃圾！