《极品大玩家》第十七章 石头烤羊肉

  说是做大餐，其实也就一道菜：羊肉。平时萧鹏二人都很喜欢吃羊肉，涮着吃烤着吃煮着吃炖着吃。。。。。。
  只不过原来都是买便宜羊肉了，现在有钱了，一定要吃好羊肉。萧鹏是花高价买的正宗锡林郭勒盟的羊肉。
  羊肉和羊肉也是有差距的，在华夏吃货圈子里有这么一句话：“中国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟。”这个锡盟，正是指内蒙古锡林郭勒大草原的羊肉。
  锡林郭勒盟的羊肉，主要是苏尼特羊和乌珠穆沁羊。而萧鹏买来的，是乌珠穆沁羊，和苏尼特羊比起来，乌珠穆沁羊的特点是肥肉多，肉质鲜嫩，适合炖煮。
  苏尼特羊肉的特点就是瘦肉多，脂肪低，膻味轻，富含矿物质和维生素，尤其适合涮火锅。在元、明、清三朝，都被作为皇宫贡品，那时候它们还叫‘戈壁羊’，也是北京老牌火锅‘东来顺’的专用羊肉。
  萧鹏两人还在市场上买了一口老大不小的大铁锅，又跑出去捡了很多鹅卵石，这才回到了狄玮的小院里。
  两人分工明确，萧鹏负责清洗羊肉切块，而猛子，则跑到院子里，用砖头和泥，垒了一个土灶，然后把石头放在火里烧。
  “萧鹏，石头差不多了。”看到石头已经烧热，杨猛招呼萧鹏。
  “来啦来啦。”萧鹏端着两个盆子跑了过来，一个是清水洗净的羊肉，另外一盆里面是土豆洋葱等。
  萧鹏给锅里加了一点水，把烧热的石头放入锅里，瞬间水蒸气弥漫开来，萧鹏把加热好的石头铺在锅底，把洗干净的羊肉放在上面，土豆也不削皮，洗干净后从中间一切为二放入锅中，再加入洋葱之类的蔬菜，加入葱姜盐胡椒等调料后，盖紧锅盖，在锅盖上压了几块砖头防止漏气。再把整口锅放在刚才烧石头的余烬上。
  这一切都做完之后，萧鹏拍了拍手：“搞定！等着吧！”
  锅盖盖的那么紧，什么味道也传不出来，杨猛急的不行：“萧鹏，这是什么做法？就把烧石头放锅里就行了？”
  萧鹏笑道：“吃内蒙羊，当然要用内蒙的做法了，这叫做石头烧羊肉，是内蒙人的羊肉料理方法，咱这里还是没有条件，只能用铁锅，有条件的话，用羊皮做成皮囊密封，把石头、羊肉之类的放入羊皮囊里烧，烧好后羊皮也可以直接吃，那才叫一个美味。”
  杨猛心思心思：“你能确定你买的是那什么乌珠穆沁羊么？别再是什么假羊肉。”
  杨猛这么说也不是没有道理的，前阵子全国各部门着重打击食品安全时，在辽宁破获了一起食品安全大案，犯罪分子用廉价的鸡鸭兔狐狸肉经过保水剂、粘合剂、染色剂和羊油的浸泡后，充当羊肉，制成假冒牛、羊肉卷牟取暴利。
  像这样的假冒肉卷里的强致癌物亚硝酸钠超标达两千多倍！极容易诱发癌症。
  所以在吃羊肉时，一定要先学会如何分辨羊肉，真的羊肉会有‘大理石花纹’，也就是瘦肉中混杂脂肪，细看是丝丝分明，而且颜色也是玫瑰红色，纤维分布比较均匀，指压有弹性，假羊肉因为是二次合成制作，一捏就很容易捏烂了。所以如果去吃羊肉，看到店家端上来的羊肉卷如果颜色昏暗、纹理不清的话，那就要多留点心了。
  而且味道也有差距，真羊肉闻上去，味道是鲜膻味，而假羊肉闻上去味道特别难闻。还有个最简单的辨别方法，那就是煮一下，真羊肉煮不烂，煮完后还是一整块，并且富有弹性，就算分离也是自然地分离。如果是假羊肉合成羊肉，煮完后水里的沫非常非常多，一煮就容易煮烂，变成一块块的碎肉。
  萧鹏两人买来的大块羊肉确实是羊肉，但是杨猛担心自己买错了，买到别的羊冒充乌珠穆沁羊了。
  萧鹏笑着摆手道：“我敢保证，这是绝绝对对的乌珠穆沁羊，知道为什么吗？乌珠穆沁羊有个重要的特质，那就是它的胸椎骨有十四块，肋骨也有十三对！一般的羊只有十三块胸椎骨，十三对肋骨。而且我观察了一下那羊，不是抹脖杀的，今天买羊的地方虽然贵点，但是确实正宗。”
  内蒙古杀羊方式也和别处不同，堪称独具一格，叫做‘开膛杀羊法’，又叫‘掏胸法’。这种杀羊方式有三个特点：
  一是杀羊不见血。牧民杀羊一人就够了，不需要助手，将羊按倒在地后，使其肚皮朝天，左手抓住羊的两只前蹄，右手将羊胸口处羊毛拔掉露出肉皮，用刀将露皮处切开两寸小口，再将右手从小口处伸入，手在羊胸腔内抠破胸部肌肉，在脊梁骨处找到大动脉后用中指勾断，羊血全部流入胸腔，和内地杀羊不同的是，内蒙杀羊真是一滴血也见不到。
  二是扒皮不用刀，等羊断气后，牧民用刀先将四蹄、下巴颏、胸部三角区、羊尾处用刀分别挑开，然后现在羊腹部用左手抓住挑开的部分，再把右手握拳推剥，就用拳头这样推着，三五分钟一整张羊皮不用刀便被轻易剥掉。
  第三那也就是速度快了，剥完羊皮之后，把羊皮平铺在草地上，把羊肉放在羊皮之上，用刀沿着杀羊时留下的小口前后隔开，把羊胃羊肠等掏出放入盆里。清理好羊粪后，羊肠直接处理干净，小肠可盘好出售，大肠留着灌血肠，随后掏出内脏，用勺子将胸腔内的血盛出，拌上葱蒜盐面粉和肥肉等，给灌血肠做准备，最后用刀把羊按照关节剔开，成为手把肉的原料。熟练的牧民十分钟左右便可结束杀羊的全过程。
  使用这种方法杀羊，羊死的时候因为痛苦小，受到惊吓小，加之死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不会因为害怕而收缩，而放血也彻底，残留的血腥味也小，保持了羊肉鲜嫩色美、回味无穷。
  这种杀羊方式绝对是内蒙牧民的经验结晶：不但羊死的快，而且肉质更加鲜嫩，保持了营养成分，羊血也不会浪费，灌成血肠味美而独特。
  其实这种‘开膛杀羊法’，最早还是有律法规定的。要知道，蒙古牧民终生和牲畜打交道，朝夕相处，使它们有了深厚感情，不得不宰杀自己精心饲养的牲畜时，他们非常忌讳折磨它们，尽量想让它们死得快，给它们减少痛苦。因此，大蒙古国的窝阔台和元朝忽必烈皇帝，都认为砍头、锯羊脖子的杀法非常惨然，而开膛杀法比较亲善，为此还发布了专门的命令，‘要经开膛杀之’成了法律条文，后来成为了传统习俗。
  古时候的蒙古人也认为牲畜的灵魂，是随着它们的目光走动的，而牛羊等牲畜自出生开始，两眼朝大地，终生寻觅芳草而没有机会看到苍天，灵魂自然也没有机会望到苍天。因此，杀羊时将它翻过来面朝天空，使其临死时双眼望天，这样它们的灵魂就可以尽早超脱，尽早升天。这也是蒙古牧民一种独有的文化体现。
  杨猛拉过来一张躺椅，往旁边一摆躺了上去。萧鹏不解：“靠，你这是准备烤火呢还是准备晒太阳呢？还不嫌热？躺在这里干什么？”
  “我必须要做第一个掀开锅盖的。”杨猛说话时口水都快流下来了。
  “瞧你那点出息，那我回去洗个澡休息会儿，开车也怪累的。忘记跟你说了，这起码要这样放几个小时才能吃呢。”萧鹏说完后回屋子里去，他才没那么傻，大热天的站在外面等？那是有病！
  哪知道杨猛比他更快，飞速冲进房间，从冰箱里拿出两个冰镇易拉罐啤酒，跑向了浴室：“我去泡塘子，你回房间去洗淋浴去！”在两人家乡，习惯把浴池叫做‘塘子’。
  “靠！”萧鹏对着杨猛伸出中指：“你特么的看我戒指漂亮不漂亮！”中指上的大戒指闪闪发光。
  杨猛头也不回：“我看不见，你等着我明天买俩戒指，都戴中指上，天天问问你戒指漂亮不漂亮！”说完跑的比兔子都快，直接冲进浴室。
  “玛德。”萧鹏愤愤骂道，回到自己房间，冲了个淋浴，躺床上睡了一觉，也不知道是不是错觉，每次给动物使用能力后，总感觉体力透支。就想要多睡一会儿。
  也不知道睡了多久。萧鹏听到有人打开了大院铁门，然后有车开进来的声音。萧鹏也没在意，应该是狄玮回来了。
  萧鹏刚想继续睡一会儿，却听到院里传来杨猛一声怒吼：“住手！”然后就是一声巨响，好像是什么东西重重摔在地上。接下来就是一阵骚乱声。
  “猛子，那是自己人。。。。。。”
  “唉吆。。。。。。痛死我了。。。。。。”
  萧鹏这下可睡不着了，赶紧从床上爬起来，一边蹦蹦跳跳的穿着衣服，一边往外跑。这杨猛又捅什么篓子了？这可是在人家狄玮家里。别搞出什么事来。
  萧鹏跑到院里，眼前的一幕却让萧鹏不解：狄玮死死的抱着杨猛的腰拦着杨猛，而地上，一个胖子坐在地上，双手捂着屁股，看着杨猛的表情一脸恐惧之色。
  “猛子，怎么回事？”萧鹏赶紧跑上前问明白情况。
  杨猛恨恨的瞪着地上的胖子：“这个死胖子自己找死，怨不得我！”
  萧鹏不解：“他是谁啊？他怎么找死了？”
  杨猛冷哼一声：“这个死胖子想要掀锅盖！”
  众人：“。。。。。。。”掀锅盖和找死有什么关系？
  狄玮挠了挠头，整理了一下语言：“那个，猛子，你刚才摔他一个过肩摔的原因，仅仅是因为他想掀那个锅盖？”他也留意到地上有个土灶，上面架着一口铁锅。
  杨猛点头：“当然，敢跟我抢着掀锅盖的，都是我的敌人！”
  狄玮被杨猛的理由震惊的瞠目结舌，半晌后苦笑着看着地上的胖子：“蔡伟俊，你说你没事动人家锅盖干什么？”