《肥厨》第35章 宫保鸡丁②

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  “鸡胸肉。”胖子彭白一边喃喃自语，一边手脚麻利地将鸡胸肉和鸡骨架给分了开来。
  “停！直接划刀入味啊，阿财……”正当胖子彭白学对面的康师傅徒弟将鸡肉切丁时，饿死鬼刘风突然大叫了一声。这一声叫得害得可怜的胖子彭白差点没一刀切在手上，要不是抽刀得快，那跟胡萝卜一样的手指可就彻底和手掌分家了。
  “找死啊……”胖子彭白心头骂了一句饿死鬼刘风。
  不过饿死鬼刘风的建议，彭白还是采纳了。手上的刀没有停，划刀入味很简单。在老包烤鸡店时他就会了。
  划入味刀最重要的是刀口的深浅和位置。刀口太深则入味重，味道就咸；刀口太浅入味就差，味道也就淡。
  当初胖子彭白可是经过长达半个月的练习，划刀入味那绝对是够水准。划出来的刀口不深不浅。在饿死鬼刘风的建议下，划的还是双面斜十字交叉刀口。
  入味刀划完后，鸡胸肉上仅留一层肉丝牵连着维持着原状。
  “好了，放盆里吧，接下来听我指挥。呵，瞧你呆头傻脑的，手脚倒麻利啊……”刘风点了点头，很是满意胖子彭白的领悟能力。不过一贯喜好贪功的饿死鬼刘风，三言两语可就又把功劳给揽在了了自个身上。
  胖子彭白将两整块鸡胸肉放到铝盆中，然后又按饿死鬼刘风会说的法子在加入精盐、酱油、湿淀粉、绍酒等，最后江几种调味料揉在鸡胸肉上。
  “哈……阿财啊，你小子要以后当不成厨师，我看可以去学按摩……就你这手法，按谁身上都都爽啊……”如此紧张气氛，饿死鬼刘风仍不忘打趣。
  因为旁边有许多人在，胖子彭白对饿死鬼刘风无可奈何，只好把气撒在盆子里的鸡胸肉上，劲道越来越大，手法越来越快。
  楚三看呆眼了，所有人都看呆眼了！
  所有人都是生平第一次看到有人如此准备宫保鸡丁配料。一般做宫保鸡丁时，可都是先切丁再加调料入味的。
  胖子彭白并不知道别人的惊讶眼神全都集中在他身上，因为饿死鬼刘风挡住了视线，他的注意力全都放在了盆子里的鸡胸肉上。
  鸡身上的肉基本上是肌肉，韧性强。正因为如此，在胖子彭白如此用力的挤压揉捏下还能保持完整，不过这也仍然绝对算是个奇迹。
  揉捏好鸡胸肉后，胖子彭白又开始准备辅助配料，开始切干红辣椒。
  切干红辣椒首先要去子，再切成细小等长的辣椒段。可胖子彭白最近练多了切片，结果切的时候连辣椒子也没去，直接就把干红辣椒连子切成了薄薄圆圆的干辣椒圈。
  所有事情准备完毕后，胖子彭白将东西放到了楚三面前，然后回到了自个位置上。
  楚三非常迷惑地望了一眼彭白，然后又打量了一眼放在盆子里已经喂好调味料，可以下锅成菜的鸡胸肉。
  疑惑的并不仅仅有楚三。他对面的岳香楼的康师傅更是迷惑，因为康康彻底不明白胖子彭白葫芦里卖的是什么药。
  宫保鸡丁，里面的鸡肉自然要是鸡丁而不是鸡排。
  假如这道宫保鸡丁出锅时是鸡排，满汉楼的楚三自然就输了。可当康师傅看到胖子彭白一脸的自信时，心里头实在无法肯定这两块普通平常的鸡胸肉在出锅时还会是鸡排而不是鸡丁。
  “徒弟，这个……”满汉楼的台柱楚三很是担心。毕竟比赛结果不仅关乎自己名誉，还关乎满汉楼在曼陀罗市厨门的地位。因此楚三输不起，也丢不起这个人。
  楚三虽说收了彭白做徒弟，其实并没有太多接触，所以也根本不了解。再说了就是了解彭白，恐怕也无法弄明白彭白到底准备的是啥子，担心也是正常的。
  “阿财，告诉那个罗里罗嗦的废柴，让他正常炒就是了……哎，厨门中人果然一代不如一代啊！”饿死鬼刘风很是不屑地望着楚三，低声吩咐彭白道。
  彭白扫了眼翘着腿虚坐在半空的饿死鬼刘风，连忙很是自信地冲着楚三点了点头。
  疑惑着又无奈，在众人难解的目光注视下，满汉楼的楚三将两块鸡胸肉夹起来放在了盘子里。鸡胸肉用筷子夹起来时就像切好的墨鱼片一样。
  楚三将炒锅放在旺火上，拿起大铁勺舀了半满的一勺油倒进锅里。当油烧到六分热时，再将彭白切的干辣椒圈放进去，紧接着放花椒和那两块令人迷惑的鸡胸肉。
  最后下的姜葱蒜，接着楚三用铁勺翻动了几下。
  就在这时，楚三脸上原本迷惑的表情不见了，取而代之的是欣慰和自信。旁边一直关注着的岳香楼康师傅当即心中一冷直朝底跌。若不是尚算镇定，怕早就放错了配料。
  原来楚三翻炒了几下后，本还是牵连在一起的鸡胸肉竟然变成了规则的菱形鸡丁。奇迹在最失望的时候发生了。
  宫保鸡丁是楚三的拿手绝活。只要鸡肉切的没问题，楚三就自信不会再有人比他炒得更好，因此他也就不再担心。
  将精盐、白糖、酱油、米醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉混合而成的芡汁倒进锅里，最后再加入满汉楼精心烹制的油炸剥皮花生仁，翻锅炒几下，一道宫保鸡丁就出锅了。
  宫保鸡丁主料是鸡丁，配料一般有黄瓜丁、胡萝卜丁和花生仁。
  不过市面上大多是变形宫保鸡丁。为了降低成本，胡萝卜丁和黄瓜丁取代了鸡丁。因为吃的大多是配料，而不是原本主料的鸡丁，口味自然差了许多。
  满汉楼的楚三和岳香楼的康康两人的宫保鸡丁不仅正宗，而且配料十足，火候也到位，自然算得上佳肴。
  楚三和康康的宫保鸡丁同时出锅。工作人员立即将菜端给比赛评委，从岳香楼和满汉楼的老顾客挑选的评委品尝。
  为防止作弊，菜即将下锅时，六人就被请进为厨艺比赛特地准备的单间，一人一间。
  工作人员将两人出锅后的宫保鸡丁分成六份，分别送到各个评委面前那里，以供品尝评判。