《食戟之神厨系统》第一章 石牌东路小吃街

  刚到春天,石牌东路的小吃街又变得人流如潮。
  这是一条位于中国广东的小吃街,菜式繁多,价格便宜,许多初来广东的人都会来这里尝一尝新鲜。
  这里有广东知名的湛江鸡、有知名的粤东菜,也有知名的潮汕菜,还有别具风味的客家菜
  如果你时间比较多,有那么点闲暇功夫,在石牌东路里面多逛一逛,你会发现其他的菜肴,比如湖南菜、河南菜、山东菜,也可以在这里找到。
  潮汕砂锅粥、白灼虾、西兰花五花肉、泡菜豆腐汤、文昌鸡、烧鹅、香芋扣肉、黄埔炒蛋、斗门大螃蟹、五花炒蛇丝、田螺塞肉等等等等,只要你能想得到的,这里全部都有。
  有句话说得好,广东人有五不吃:“四条腿的板凳不吃,两条腿的活人不吃,天上的飞机不吃,地上跑的火车不吃,水里游的轮船不吃,其他的全都不在话下,通吃不误。”
  这本是一句略带调侃的话,细细想来,只会让人感到可怕这句话的意思分明是说,广东的菜肴几乎站在了人类想象的巅峰
  广东是一个真正的美食之都
  今天,美食之都的知名小吃街,石牌东路迎来它有史以来的最高峰。
  就连这条街上最不起眼的一家名叫中华料理的小店,都出现拥挤堵塞的现象。
  “兹兹啪啪”
  集合店主、店员、厨师为一体的龙胆正忙碌地站在炉灶前,全身心投入地制作顾客所点的菜肴,他一手拿起食材蛇肉,一手翻滚着手中的锅铲,把眼前的五花炒蛇肉炒得色泽金黄,香气四溢,看到火候差不多时,他又将蛇肉捞出。
  蛇肉属于细肉,需要看准火候,一旦炒过,就会变得坚韧,也就是厨师界的行话,老了。
  他飞快地将蛇肉放入一旁的白色瓷盘中,白色瓷盘中的叉烧、香菇、笋肉、韭黄、黄赤白黑,与鲜嫩的青色蛇肉,一同构成青黄赤白黑五种色彩,顿时,一盘五彩缤纷,赏心悦目的五花炒蛇肉出现在眼前。
  他瞄了一眼正在小火烹饪的天色蓝花煲,稍稍缓口气,时间刚好。
  他一边将五花炒蛇肉和天色蓝花煲放入木质托盘中,一边端向两条长桌上的不同顾客。
  先是那位点五花炒蛇肉的年轻小伙,看到五彩缤纷的蛇肉菜后变得眼前一亮,又是穿青色线衣的少女迫不及待地揭开天色蓝花煲的食煲盖,两人眼前弥漫的香气让一旁等待美食的食客忍不住地吞咽口水。
  他们纷纷问道,为什么穿线衣少女点的那份老火靓汤与其他店里的食煲不太一样。
  龙胆也不藏私,只是将他食煲的处理方式告诉他们。
  原来,天色蓝花煲里面装的老火靓汤是先将猪骨剔除出来,用水煮出血水后,再过清水,这样的话,可以使食材里的血气消失,同时可以激发食材的本身的肉香。
  他在煲汤的时候,又提前将上好的配料洗净,才会完美地融入到食材中。
  再加上,他将天色蓝花煲送到线衣少女手中之前,没有揭开过食煲的盖,最大限度地蕴藏住了食材的香气。
  这些便是他这家中华料理的独到之处
  龙胆看了看顾客满意的表情,只是说一句招待不周后,便回到炉灶前,开始准备制作今天的最后一份食物蛋炒饭。
  两年了,每天这个时候,总会有一个穿着得体,相貌柔和的少女来这里享用美食,她也不点什么稀奇的菜肴,就只是点一份蛋炒饭,在龙胆制作的过程中,她会静静地坐在长桌边,亮着一双眼睛细细地看龙胆做饭,在龙胆将制作好的蛋炒饭送到她面前时,她会对龙胆露出一抹如同香芋奶茶般的微笑。
  她吃得很仔细,细嚼慢咽,像是在品味每一粒米饭的味道,有时会弯起嘴角,有时会略略皱眉,但她从不开口向龙胆问些什么,只是静静地吃完后将饭碗和竹筷摆放整齐,然后悄悄地离开。
  在一次偶然的机会下,龙胆才知道这名少女有一个很普通的名字,阿粤。
  在广东这边,阿粤这个名字并不怎么起眼,只听名字的话,似乎只能联想到一位生活在我们身边的邻家少女一般,过着普普通通的生活,穿着普普通通的衣服,有时会略略傲娇,有时会自拍一下,然后将生活中的点滴用ps的光圈美化一下。
  可是阿粤却跟普通的邻家少女不太一样。
  她有一双能看懂一切的大眼睛,充满灵气,光彩明亮。
  如果只是这样的话,阿粤倒是一位让人仰慕的公主型少女,可是她有着让人怜惜的缺陷,她生来就不能发出声音,只能默默地注视着周围的一切。不过,正如阿粤时常流露出的笑容一样,你可以从她明亮的大眼睛里,看到她乐观、积极,对这个世界的热爱,能让任何见到她的人都能感觉到一种温暖。
  龙胆看了看时间,向店外看了看,心中有些疑惑,按照以往的时间来看,阿粤早就坐在店里的长桌上,等待他动手做起蛋炒饭。
  龙胆犹豫再三,还是取出了准备好的食材,他相信阿粤一定会来的。
  在这段时间里,他已经慢慢地有新的领悟。
  有些人说,炒蛋炒饭要用隔夜饭,有些人说,炒蛋炒饭要用新鲜的饭,这两种说法都有它的道理:隔夜的米饭会跑掉湿气,变得容易翻炒,新鲜的米饭温软可口,可以极大地提升口感。
  这两种做法都已被他实践过。
  他最初用隔夜的米饭做蛋炒饭,制作便捷,容易翻炒,却看到阿粤吃的时候时常皱眉,他心中疑惑,也立刻给自己炒了一份,学着阿粤的样子,细细品尝,只觉得隔夜饭会变得有些干硬,不能发挥出食材的优势;后来,他用新鲜的米饭来做蛋炒饭,却没有让米饭里面的热气完全地挥发干净,时不时地出现粘锅的现象。
  最后,他才确定,蛋炒饭的选材标准是:不干不湿,软硬适中。
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