《汴京美食录》第24节

  慈姑：……
  她接过这泡桐花，干巴巴道了声谢过九郎。便又不知该说些什么。
  这位客人每次来用膳都很省心，吃了便给钱，利利索索，虽不过吃了三次，却给店中增加了三两银子的收益，比那些天天都来的人好几天加起来还多呢。
  此时送花又是为着什么缘故？慈姑摸摸耳朵，颇有些不自在。
  便见濮九鸾住了脚。
  他似在沉吟什么，半天才说：“我不叫九郎。”
  “那个，您叫什么都无妨的。”慈姑结结巴巴摆摆手，她也不明白为何，自己心里起了些从未有过的慌乱，“给钱就行。”
  这……越说越错。
  濮九鸾却没听清一样，继续说道：“我唤做濮九鸾。排行十一，认真说起来，我是十一郎。”
  濮九鸾，这名字怎的这么耳熟？
  慈姑仰起头，微微张开嘴，费力在记忆里搜寻起来，是谁唤做濮九鸾呢？
  第30章 翡翠鳜鱼、缠丝烟熏兔球、酿……
  慈姑一时想不起来， 却也不好意思细问濮九鸾到底是何人，只“哦”了一声。
  她面目平静，毫不变色， 倒叫濮九鸾没忍住， 疑惑地打量了她好几眼。
  京城里还有人听到自己的名字如此平静？
  罢了，这个小娘子向来都有些水波不兴， 若是上了战场，也算得上大将之风。
  倒是自己， 过于看重自己的声望， 着相了。濮九鸾自我审视反省起来。
  岚娘已经侯在食铺前头， 瞧慈姑过来高兴得摆摆手。
  慈姑便凑过去， 濮九鸾也老老实实坐在了食铺的矮凳上。想起这人今儿还给自己递线香，慈姑跟他说话便比往常更和气些：“您要吃些什么？”
  濮九鸾抬起头瞄见旁边的水桶里几尾鳜鱼正在拿尾巴拍水：“就那个罢。”
  慈姑：……
  那是她今夜摆席答谢诸人的鳜鱼， 鳜鱼平日里只吃鱼虾，是以肉质紧实，刺少肉嫩， 极为名贵，售价可以说是草鱼鲤鱼的三四倍， 若不是今日为着要请客， 她还舍不得买呢。
  冷静自持， 冷静自持， 二百两银子， 二百两银子， 慈姑在心里默念了五遍， 转而绽放一个平和的笑容：“好，那您一会就留下与军巡铺的大哥们一同用膳便好。”便匆匆洗净手脚开始造饭。
  鳜鱼是早就备好了的，她从水桶中捞出鳜鱼， 利落地拍晕宰杀切片，而后将鱼片腌制起来。
  再将早上腌制好的兔肉取出，片出最饱满的兔腿肉，切丝后用淀粉蛋清团成球状，再放入铁皮桶中，投入木炭与青花椒、桂皮、小茴香，点燃后放在里头任由青烟熏制。
  那烟火燎到濮九鸾那里，呛得他咳嗽一声，却被岚娘察觉，她小声附在慈姑耳边示意她悄悄儿偷看：“快瞧快瞧，卯日星君显灵，食铺里来了个俏郎君，生得当真美貌。”
  慈姑手上便片青瓜便冲她眨眨眼：“那呀，是那个‘一两银’。”她瞧着岚娘，手却丝毫不减慢，迅速斜刀将青瓜片成了瓦片模样。
  而后又利落斩下鱼头、鱼尾蒸熟摆盘。岚娘恍然大悟：“那个冤大头哦！”慈姑闲来与她讲过，有位客人每次来都要点个一两银子的菜，两人便给他起了个简单明了的诨号：一两银。
  濮九鸾坐着坐着忽觉耳朵发痒，他抬起头来，正好撞上两姐妹往这边偷看的目光，慈姑吐吐舌头，岚娘心虚，而后两人齐齐爆发出大笑，叽叽咕咕笑得直不起腰来。
  濮九鸾不安地想：我脸上有东西么？
  此时李军汉他们大踏步走进了食铺，热情与慈姑打招呼，慈姑忙叫大松过去给客人上茶，自己则加快了做菜的速度。
  好在如今有了徒弟，叫她们帮忙，叮叮当当剁起了肉馅儿。
  再将调味后的肉馅一勺一个填满南瓜花，她手形利索，上下翻飞间盘子上便摆了一排南瓜花，而后再取一点淀粉在花口处一抹，将南瓜花封住。
  小丁忙接过南瓜花，放进锅里小火煎制起来。慈姑收徒后那些徒儿便都要来食铺帮忙，因着他们大部分人都已有家有口，慈姑便婉拒了，只准小丁来，于是其他徒弟便三五不时过来瞧瞧。
  这边烟熏兔球已经做好，慈姑便将兔球投入油锅慢炸，用低温慢熬的方式锁住兔球中内部的水分，最后用红醋和麦芽糖熬成糖浆，均匀往烟熏兔球上一浇，褐红色的糖浆遇冷便牢牢锁住了兔球。
  “好香！”汪行老大踏步进来，朗声笑道，身后廖老爷不甘示弱：“汪老给我讲讲，这兔肉是如何结成球状的？”后头还畏畏缩缩跟着一个不情愿的汪老三，被大松瞪了一眼，越发委委屈屈锁在角落不敢吱声。
  吕二姐与田获也并排进了店中，身后的婢女手里大包小包拎着许多东西，吕二姐也不见外，自顾自与慈姑打过招呼，便拿出一份檀木冠梳要赠给慈姑。
  慈姑张罗完这些人后，看着水烧开了，忙放入瓜片汆熟，再将腌制好的鱼片下锅汆熟，而后便将瓜片做底，鱼片一片片摆放到瓜皮上，再与早就摆好的鱼头鱼尾衔接，摆出一条跃水鱼模样。
  最后热油煵香豆豉，烹水起锅浇在鱼片上。
  再用锅底剩下的热油烧开高汤酱油，浇在了酿南瓜花上。最后快手炒一个雪菜毛豆，又端上徒弟们煮好的肉丝面，今日的菜便成了。
  “起菜啦！”小丁大声报出菜名：“翡翠鳜鱼、缠丝烟熏兔球、酿南瓜花、雪菜炒毛豆！”
  慈姑也落了座在旁举杯笑道：“今儿个多亏诸位出手相助，便做些菜谢谢诸位，我以茶代酒谢过诸位。”
  大松也在旁举杯，说了些“过于仓促没甚好菜请诸位不要见怪”之类的客套话，便赶紧招呼大家吃菜。
  诸人的目光先被翡翠鳜鱼所吸引。
  热气氤氲中，鱼头昂首翘尾。翠玉般的瓜皮上摆着洁白的鱼片，宛若一条犹在弯腰划水的鱼，而整题摆在白玉盘中，更显得清雅高洁，叫人倒不敢下筷。
  最后还是汪行老先夹了一筷子吃了下去。
  鳜鱼皮厚，慈姑却巧妙得剔去了鱼皮，入口的全是满满鱼肉，肉中毫无尖刺，叫人大呼痛快。
  再细品味白白嫩嫩鱼肉片成薄片，在舌尖颤颤巍巍，鱼片中吸收了菌菇精华，满口浓郁鲜甜。汪行老想起适才瞧见慈姑在焯水的锅中加了菌菇，想必就是为着提鲜，能吃出新鲜菌菇的滋味渗进鱼汁中，山珍与水鲜的交汇，一齐汇聚到了舌尖，刺激着味蕾。
  而鱼片本身清爽，脆口，能尝出焯水时最大程度保持了鱼肉本身的鲜美，让鱼片更加嫩滑唇齿间回味悠长，鲜美满口。
  汪行老伸出了筷子准备夹第二筷子：“这鱼好！”
  廖老爷不干了，也急急动起了筷子：“老货，不许跟我抢。”
  慈姑笑眯眯道：“今儿有好几条鱼，保证叫大家都吃得扶墙而出。”
  其余人也吃了起来，鱼片入口，军汉们纷纷赞叹起来：“鱼肉好紧”、“没有鱼皮恼人”、“鱼肉居然是甜的！”
  田获小哥则主动拿起桌子上的茱萸辣酱，没想到白天厨子们当作宝贝的蘸酱，在康娘子这家分店里却是免费取用的。
  他小心翼翼倒出一点蘸料，而后夹起一块鱼片蘸了蘸茱萸辣酱——
  紧实复有弹性的鱼肉沾染了辣酱的气息，立即多了些复合，似一位闺阁佳人忽得舞起宝剑，让人惊喜连连，不但没压制住鱼片的鲜美，反倒衬托出了鱼肉的鲜味，让味道变得丰富多彩起来。
  而后便是缠丝烟熏兔球，一颗颗兔球色泽鲜亮，外裹橙色糖浆，一上桌便吸引了诸人目光。
  夹起一颗，用力时能清晰得看到筷尖处凹陷处齐生生的糖浆断层，显然糖层外头极其酥脆。
  舌尖先接触到的是酸酸甜甜的味道，红醋和麦芽糖的香气交相辉映，将糖浆缠丝诠释得先声夺人。
  而后咬开甜津津的缠丝，内里却是软和的烟熏兔肉，满满浸泡了汤汁，青花椒的烟熏气息萦绕舌尖，恰如背景底图，再上却是温润可口的兔肉，又隐约尝得到一丝果木的清新。
  外脆、里润、内香，将滋味由外到内一层层传递到舌尖，口味脆甜可口，叫人满嘴生津。
  汪老三吃完一个还想再夹，立刻被吕二姐笑眯眯打落筷子：“今儿个挑事的便是你，你还有脸多吃？”
  汪行老也不庇护儿子，乐呵呵自己塞一口酿南瓜花。
  第三道菜是酿南瓜花，新鲜的米黄色花朵如同蓓蕾包裹住满满的馅料。
  咬一口，能分辨出其中有猪肉粒、火腿丁、香菇丁一起拌成的馅料十分香浓，用料十足，很是奢侈。
  猪肉的鲜香、香菇的鲜甜，一齐汇聚舌尖，吃起来口感丰腴。
  其中的火腿丁则弹牙十足，更有似有似无的脆感和清甜，廖老爷先吃了出来：“加了马蹄！”
  加了马蹄之后的肉馅儿变得鲜味十足，马蹄的清香冲淡了肉馅的油腻，丰富了鲜美口感。
  若是吃多了南瓜花，还有雪菜炒毛豆，看似不起眼，却咸香十足，十分下饭，特别是吃一口面条，就一口雪菜毛豆，更觉咸淡适宜。
  诸人都埋头吃起了菜，忙得连话都顾不上说，慈姑起身去做其余几条鱼。
  直到桌上最后一粒毛豆被夹走后，诸人才发出了舒服的喟叹：“好吃！”
  汪行老擦擦嘴，咳嗽一声，这才起身行至慈姑身边：“康娘子，实不相瞒，我今儿来便是要来拜师的。”
  什么？
  正在喝茶水闲聊的诸位一下安静下来，齐齐望向这边。
  慈姑惊讶得抬起头：“汪行老，您厨艺高超，德高望重，当得起厨师界个中前辈，又为何要拜我为师？”
  汪行老笑道：“学无止境，你还在小小年纪便融汇贯通诸多手艺，更要紧的是做人办事都颇有君子之风。这样的人能收我为徒，是老身的荣幸。”
  慈姑不过惊愕片刻便回过神来，道：“好！”她当初答应过师父，绝不藏私，也绝不会为难每一个真心求教的人。何况看得出来汪行老是真心喜欢厨艺这行当。
  “爹——”一旁的汪老三委屈得张大了嘴，“她一个小娘子……”
  “闭嘴！”汪行老一个眼风制止了他，“还不来拜见师公。”
  汪老三的厨艺是自己爹爹所教，师父的师父叫师公，自然要叫慈姑为师公没错。
  他嘴巴一瘪，只好委委屈屈走到了慈姑身边跟着汪行老一起行礼：“见过师公。”
  *
  酒饱饭足，诸人纷纷告别，田获围着小丁献殷勤，软磨硬泡想带点茱萸辣酱走；
  吕二娘子与岚娘投了契，两人品评起了城内的胭脂；
  岚娘还小声教吕二姐：“与男子第一次往来你便要带他去花钱，一下呀，就能将那等存心不良的破落户给吓跑喽！男子为女子花钱不一定就心悦这个人，可若是舍不得花钱，那定是没心思。好男儿才愿意为心悦的小娘子花钱哩。”
  吕二姐若有所思：“有些道理。我当初应当早点试试这法子。”也不至于招来别有用心的恶人。
  慈姑抿着嘴笑，提醒吕二姐：“莫信她胡扯，她那套全是话本子上瞎看的，自己倒连个外男都没相看过呢！”惹得岚娘推慈姑一把：“快去快去，别打扰我雅兴。”
  慈姑笑着摇摇头，走到濮九鸾桌前问他：“十一郎，吃得怎么样？”她看濮九鸾每样都只提了一筷子，便知他不便与人公食，后面的鱼便都给诸位各分到小碟里。
  这一下便改了称呼么？虽然没错，可濮九鸾总觉得先前她叫九郎时好听些。
  算了，濮九鸾认认真真回答她：“甚好。”说着便体谅地从衣袖里掏出一两银子。
  慈姑：……
  我真的只是想问问您菜色如何，并不是委婉催促结账啊。
  不过——
  既然这么诚心给，不收下反倒伤了对方面子。
  于是——
  她笑眯眯接过了那两银子。
  岚娘眼前一亮，忙推吕二姐：“快瞧快瞧，‘一两银’！”