《美食掌门人》第424章 烤菲力

    全文字无广告第424章烤菲力
    从技术上来说，呛虾这种烹饪的手法，已经不算是脍的范畴之内了字电子免费下载可对于安和平他们来说，是脍不是脍不重要，好不好吃才是关键
    明虾的肉生吃起来比蟹肉还要柔嫩多汁，不管是间接生吃时那天然的鲜甜味道，还是蘸上调味汁之后愈加丰富多样的口感，都让在座的仨老头赞赏不已
    而姜丝黄酒，也在这安和平他们的频频举杯之下，是一壶一壶接一壶地放在了红泥小火炉上特地烫酒的器皿之中
    黄酒独特的醇香浓重，加上顶级姜丝辛辣中带有的甘甜，两者相互衬托，相互融合，再配上鱼、贝、蟹、虾的脍食，滋补绝妙的同时，还避免了生食对肠胃的过份刺激
    而最让安和平三人暗中惊讶得是，这前后四种河鲜海鲜，不管是鱼、贝还是蟹、虾，即便是剔去壳、骨等不能吃的部位，这份量算下来可是不少
    再加上又喝了不少酒，以他们平时的胃口，这样的份量自己早就应该觉得饱了，可安和平他们眼下却反而觉得胃口大开，丝毫饱胀的感觉也没有
    而且，让他们暗自惊讶的是，以往别说这些不经烹饪的鲜生食了，就是特地准备的营养餐，吃多了都会觉得胃不舒服
    可这一回，不但没有象以往那样觉得不舒服，反而在吃下生肉的冰凉，与饮下姜丝黄酒的灼热，来回的变化间，胃部有种冰火九重天的爽快感
    要说这一趟过来，虽然安和平并没有打算谈些具体的东西，只是想让自己的两个老伙计，也是盟友的唐、马两人亲身体会一下某人的神奇之处
    可是，抛开那神秘的山门小世界不说，光是这接二连三出现的种种不但味道极佳，而且看样子对人体也确实很有好处的食材，就足以让他们惊讶了
    只不过，身处安和平他们这样的身份与城府，说好听点叫老谋深算，说难听点就是老奸巨猾，自然不至于太过失态
    只是眼神交换了一番之后，继续在哪里嗨皮非常地大快朵颐着，丝毫没有想跟某人就仙味宗的存在好好谈一下的意思
    而对于秦晓伟来说，反正诱饵已经放出去了，至于后面的事情早已经立于不败之地的他，自然不可能着急
    趁着呛虾还需要一点时间的空闲，这家伙将最后烫好的三壶酒送到仨老头面前之后，就将小火炉上的汤酒器皿给撤了，换上了一张金属烤网
    “呵呵……我就说这脍炙人口，可不光是脍，瞅瞅，瞧见没，这张烤网一上来，下面必定是炙的美食了”指着小火炉的安和平笑道
    唐家老爷子也笑着说道：“哈哈之前的鱼贝蟹虾虽然也很好吃，但不合我的脾气，还是围着火炉大块吃肉大口喝酒最让我喜欢”
    到是马家老爷子很风雅地吟道：“绿蚁醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无？虽然时间天气差了些，但也足够风雅啦”
    看着这仨老头的反应，秦晓伟笑而不语地从空间小世界里拿了一整条的菲力牛排，也就是常说得牛里脊肉出来
    这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都能够，在口感上，能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉
    与市场上那种经过脱酸、脱水等工序的高级牛排不同，刚被从小世界里拿出来的这条牛菲力竟然还冒着淡淡的热气，明显是从刚宰杀的牛身上取出来的
    而牛肉这种食材，别说安和平他们三个红色家族的了，就连普通老百姓也吃得起只不过，这一回秦晓伟拿出来的牛菲力，却是有些与众不同
    不但颜色上不是那种深红色而是嫩嫩的粉红色，而且一刀下去，在切面上还能看到仿佛发丝儿般细小的白色油花均匀地遍布其上
    刀光连闪间，一片片约有半厘米厚的肉片就被摊放在了巨大的瓷碟之中而最无语的是，这一长条的牛菲力，最后竟然只取了中间最嫩的部位
    等菲力肉片切好之后，秦晓伟并没有急着将肉放到烤网上，而是又拿起小碗，在桌上诸多的调料中选用了起来
    一般烤肉分为三种，一种是生烤，也就是间接将生肉放在火上烤，烤熟后沾上蘸汁或者间接享受肉的原汁原味，适用于铁板煎烤
    只不过，这种烤法对食材的鲜度极为讲究，但凡有一点不鲜，就很容易被食客们发觉，所以，所用的食材一般都是冷冻的
    另一种则是腌烤，也就是将肉放在特地的料汁或者料分里腌渍一段时间再烤，这种手法能让烤肉为入味，烤完就能吃相对省事儿
    而且这种手法不但省事，还能利用腌料的浓香遮掩食材本身的味道，这样一来，一些不鲜以至是驴唇不对马嘴的食材就能冒名顶替了
    而最后一种，则是两者兼而有之，说白就是一边烤一边往上面涂抹料汁或者料粉，经过火焰的**食，肉的油脂与调料相互作用，分发出**的浓香
    只不过，这种手法虽然在口感和味道方面表现最佳，但同样也最考校厨师在火候、调味等方面的技艺，所以，不是高手很少用这种方法
    至于外面路边小吃摊上的烤羊肉串、鸡翅膀等等，虽然也会用到第三种手法，但大多都是忽悠外行人的，稍微懂行点的就能分辨出其手法的好坏
    当然了，对于是秦晓伟来说，不管是厨艺又或者是食材，都用不着去遮掩所以，这些切好的牛菲力，他选择的是生烤的手法
    只不过，在烤之前，他还把红泥小火炉里烧得正旺的木炭拨到一边，显露底下只是带着余温的老炭，灰白色的竹炭温度相当稳定
    当半厘米厚的肉片刚被悄然放到烤网上，那仿佛发丝般细小的油花突然受热之下，登时分泌出点点滴滴的油脂
    趁这些油脂还没有滴落时，秦晓伟飞快地将烤网上的肉片全部翻了个个，让刚刚沁出来的油脂充分地渗入到瘦肉的部位中
    等另一面也开始沁出油脂时，他就会再翻面渗入了油脂的瘦肉受热之后发出滋滋的响声，一股子牛肉的原香随之扑鼻而来
    菲力本来就是牛肉中最嫩的部分，而秦晓伟这回选择的又是嫩中之嫩的中间部位，所以只是快地翻了两个来回，等原本粉嫩的牛菲力肉片，表面上已经变得成了灰褐色时，就装入了盘中
    半厘米的肉片说厚不厚，但说薄也不薄斜斜的一刀切下去，就见已经熟了的薄薄外层之下，依旧保留着一抹**的粉嫩
    眼瞅着美食当前，安和平他们也顾不上什么仪表不仪表的，纷纷拿起筷子抢了一块牛排力片就塞进了各自的嘴里
    这肉刚一入口，只是略一品尝，那陡然间就在舌尖上暴发出来的鲜美肉汁，登时就让这仨老头不约而同地两眼一瞪，愣在了那里
    因为快的翻而与灼烤，烤熟的外层就仿佛保护膜一般，将牛菲力里的肉汁被完好地保留了下来都用不着蘸汁，光是经由空间改良过后牛肉的原汁原味，就已经让人沉醉其间
    再加内外两层生熟分明的口感，是让人同时品尝到了炙与脍这两种不同的料理手法各自所独有的美好滋味，并且这两种滋味还相互衬托、相互融合，将味道给发挥到了极致
    所以，等第一口牛菲力下肚之后，不管是有着土匪这称的唐家老爷子，又或者是酸秀才的马家老爷子，不约而同地夹起还没来得及切的整块牛菲力就塞进了嘴里，吃相那是相当的豪迈
    至于一旁的安和平到不是因为客气而没有动手，只是因为慢上了一步，烤好的整块牛菲力已经没有了，所以，只能端起酒杯来掩饰自己的悻悻然
    好在，那红泥小火炉虽然不大，但秦晓伟的手脚却是很快，没多会儿的功夫，第二批牛菲力肉片就被烤好了
    而这一回，他连切肉的环节都省了，只是转眼的功夫，那三片足有掌心大小的肉片只是眨眼的功夫，就在他的视线中陡然消失无踪
    一时之间，不管后面的牛菲力烤好多少都很快被消灭一空，任由秦晓伟手脚再快，这烤肉竟然都处于一种供不应求的状态之中
    而越吃，安和平他们越是惊讶
    不只是惊讶这牛肉不沾任何蘸汁竟然也如此的美味，是因为连续好几块牛菲力下肚之后，自己的食欲竟然依旧旺盛
    整个胃部就仿佛一个无底洞一般，吃下去的食物貌似很容易就被自己的身体给完全消化吸收，丝毫没有饱胀的感觉出现
    如果之前的鱼、贝、蟹、虾还能用因为是白肉相对来说容易消化来注释，那巴掌大小半厘米厚薄的红肉牛菲力，一连下去四五块却依旧如此，这怎么注释？
    而对于这一点，秦晓伟就好像没有丝毫察觉一般，在烤完了牛菲力之后，他又从空间小世办里拿出了的食材，小羊排
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