《锦绣田园：农家厨娘种田忙》第一百八十一章：冷食锅

    她对面的是产业覆盖大半个大周朝的李家嫡长孙，是为皇室专供用品的皇商李家少主，是从小游历大江南北、王府皇宫也进了数次的李家下一任家主。
    李富！
    她一个小小农女竟然大言不惭，让李家下一任家主长长见识。
    李管家不知道说什么好了。
    周云不知道他们所想。
    两人也是临时在昌阳县靠岸休息，并没有定客栈，如今和周云达成协议，他们也要在昌阳县再停留一段时间，天色已晚,
    两人便起身告辞。
    夜晚，房间漆黑一片。
    周云躺在床上，脑中细细回想今天发生的一切，半晌发出一声悠长的叹息。
    在今天之前，她也想过把猪肉脯这些东西卖到外面去，但都是想以自己开店的形式，包括火锅店也是,
    想要一路开到京城去。
    没想到今天,
    李富，给了她一个新的支点。
    让她心里的想法能够更快的去实现，李富啊。
    说不得真是她的贵人。
    答应了李富要让她长长见识，她自然不能自己打自己的脸。
    第二天一大早，周云便去买了硝石。
    硝石制冰起源已久，在上一世的时代里可以追溯到宋朝，但是在如今这个时空，大周朝之前是还没有出现过硝石制冰。
    周云捏着手里的一块硝石，额间冒出三条黑线，这硝石竟然这么贵！一两银子也才买到这么些，看来她想用硝石制冰降温的办法，可能实现不了了啊。
    这就意味着，火锅店在夏天缺少了一部分的核心竞争力。
    唉~
    她轻叹一口，真是人生无常啊，不到最后真是不知道会发生什么。
    或许李富对硝石会有其他办法吧。
    现在她也只能这么想来安慰自己了。
    回到家,
    周云先把硝石的事情放下，专心调配冷食锅的底料配方,
    冷食锅和火锅、冒菜都有异曲同工之妙。
    区别在于火锅是用明火煨着吃，吃的是一个新鲜滚烫。
    冒菜是把食材烫着吃，吃的是一个方便、简洁。
    而冷食锅和前两者的区别就在于冷食锅在于一个冷字，将底料事先调制炒制好，然后让其自然散热，放入一串一串已经烫熟的食材，让食材充分在底料中浸泡，吸附汁水。
    入口没有火锅的滚烫和冒菜的火气，却是另一番不同滋味。
    冷食锅同样是可以客人自己来进行操作，所以同样是方便简单，不需要店员进行过多的操作，这也是周云想要在夏季用冷食锅来代替火锅的原因。
    所以这个底料就至关重要。
    周云结合目前昌阳县客人的一些对口味上的反馈，和自己所了解到大周朝的一些口味偏好，调制出的三种口味的冷食锅。
    一种香辣味浓、一种清淡鲜香、一种酸辣开胃。
    都是非常适合夏季去使用的。
    底料准备好，周云便将食材用之前卖烤面筋剩下的竹签串起来。
    然后放在熬煮好的骨汤中烫熟，骨汤清亮，承淡淡的乳白色，熬煮一个晚上，大骨中的胶质已经被完全熬煮出来。
    这个汤正是火锅店那边每日用的汤，不管是冒菜还是火锅清汤都需要它聊打底。
    如今又能用到冷食锅上，可谓是一举三得。
    食材在骨汤中随着滚起的大泡不停翻滚，几下的功夫青菜素菜变得更加翠绿艳丽，周云用长长的筷子夹出。
    全部的食材烫熟之后，稍等片刻，待热气散尽，便放入已经炒制好凉透了的底料中，红亮亮的的油汤、淡淡乳白色的清汤、微微红黄色的酸汤包裹着一串串食材。
    在阳光的晕染下，发出晶晶点点光晕，好看极了。
    李富主仆两人到的时候，见到的就是这样的场景，李富本就爱吃之人，瞧见这样那还忍得住，快步走去。
    看着面前三个用宽大的白瓷盆装着的底料与里面一串串的食材，不由问道：“这就是冷食锅？”
    “是，我根据大周朝的总体口味调制了这三种底料，这个。”周云指着最前面的那盆红亮汤底道：
    “是香辣锅底，相较于火锅的香辣锅底，这个进行了改良，没有那么的辣，但是香度提升，味道已经纯浓，但是大大减少了火热气。”
    毕竟马上是合伙人，周云介绍的非常详细。
    李富点头，说的做多都不如一尝，他拿起一串最喜欢的鱼丸，入口最先的的感觉就是凉，在春中，这个凉就有些刺激，差点让李富打了个寒颤。
    不过也是这个凉让他瞬间头脑清明，接着浓郁的香辣味便席卷而来，真的和火锅不同，舌头和味蕾不在被辣、麻所占据，而是微辣加上浓醇的香。
    鱼丸上沾了许多汤底里的白芝麻，混合着在牙齿的咀嚼下爆开，白芝麻经过炒制，味道更加浓郁。
    很快一块鱼丸便全部入了李富的口，他大赞一声：“好吃！”
    “这真真是和火锅不同！”
    不等周云讲解，他便将手伸进了第二个白瓷盆中，淡淡乳白色的清汤将石材最原始的颜色呈现出来。
    入口是一股鲜甜，没有过多的香料加成，但是还原了食材最本来的味道，在这个味道上，汤底就相当于是鸡精，给任何菜都加入了鲜香。
    “这个汤底味道纯正清淡，非常适合老人和孩子食用。”
    不过对于他这样吃遍天下的人来说，味道就不免有些平淡，没有在多说，李富的手伸向了最后一个酸辣锅底。
    周云瞧见，轻轻一笑：“那清汤锅底本就是考虑到老人小孩和口味清淡的人所调制的，这每一个锅底都有它的意义。”
    “就像你现在吃的这个是酸辣锅底，集合了酸、辣两种特性，在香辣的基础上改良，添加量酸，就让味道更上一个层次，夏季天热气闷人乏，胃口食欲上也会多有不振。
    这时候酸辣锅底就能很好的起到一个开胃消食的作用。”
    周云边讲，李富边吃，周云讲的这些，他已经充分尝到了，不说夏季，就是现在他吃了这酸辣的汤底，这会儿胃口大开，觉得这浅尝都不够了。
    他认真的看着周云道：“厨艺上，你真的是天才。”