《明星名厨》第111章 星厨夜市

    
    刘帆：“各位星厨。”
    众人转身面对台上的三位评委。
    “欢迎各位光临今天的……”
    三位评委向右边闪开，台后的屏门打开了。
    众人一起“哇”了起来，后台是红彤彤的一片。挂满了红灯笼，还有一个大招牌“星厨夜市”。
    刘帆：“欢迎各位来到我们的星厨夜市。”
    “笼罩在夜幕下，夜市是一天结束后，最有人情味的地方。一碗面，一杯啤酒，几串烧烤，夜晚的饱腹感是人们最大的满足。”
    邵智：“今天，你们的第一个任务就是──挑战来自天南地北的八道经典夜市小吃。它们就是盐酥鸡，烤脑花，烤鱿鱼，手抓饼，烤羊肉串，麻辣串，涮毛肚，还有小馄饨。”
    这时，大厅的灯全灯了。
    梁庚：“你们将有一个半小时的时间，为四十二名夜市摊主制作小吃。在开始烹饪的一个小时后，星厨夜市正式开张。第一批摊主将要来品尝，并为你的小吃投票。”
    邵智：“他们每人手中将有十个投票的代币，只有最优秀的人才有胜出的可能。其他人将直接进入下一轮比拼，直面淘汰的危险。”
    梁庚拍拍手说：“下面，请你们直接去找到自己的摊位，忙活起来吧。倒计时一个半小时，现在开始。”
    八个人马上转身跑向操作台。
    台上的三位评委交谈起来。
    邵智：“其实在八道小吃中，吃过脑花的人不是最多的。”
    梁庚：“其实烤脑花在庆重，非常非常有名的。”
    屈颖对着镜头说：“看到灯牌我很高兴，烤脑花是我最喜欢吃的，但是从来没有做过。”
    书唱说：“小馄饨对我来说不难。”
    王琳：“我一看这个烤鱿鱼，脑袋里马上搜寻记忆，我喜欢吃烤鱿鱼。”
    杨白雪：“哇，太好了！烤羊肉串。是最简单的，我觉得。”
    邵智：“杨白雪知道自己要做烤羊肉串，很雀跃。她觉得羊肉串是很简单的一件事。”
    梁庚：“杨白雪在这方面呢，每一个代币可以换取三串羊肉串，四十二乘以三，所以她起码在这一个小时内，她需要备齐一百二十串的量。”
    刘孜：“有孜有味盐酥鸡，分明是给我压力。油炸的是我不善长的。”
    曹磊的灯牌是“磊哥香香麻辣串。”
    对于这一项，曹磊在地球时，就是最爱的宵夜之一。
    麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。
    具体的区分方式在于用水煮的叫麻辣烫，烤炉烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。
    麻辣串最早流行于四川与庆重两地，但随着时代的变迁，麻辣串凭借独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市了，可以说只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成为四川味道的代表。
    能被麻辣串穿起来的食品种类很多:荤菜、素菜、禽蛋、海鲜……凡是可以串起来吃的东西绝不会漏过!
    走在城市的大街小巷，随处可见大大小小的麻辣串铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那大把的竹签就构成了城市街头特别的一景。
    逛累了，随便走进一家麻辣串店，点串、付钱、坐下、享受独特的带有回味的串串;觉得辣了，还可来一杯绿豆汤，一口喝下，何其畅快!
    麻辣串也是一个代币三串，所以，曹磊准备串一百二十串。不，串二百四十串。
    首先是配料，曹磊拿来了郫县豆瓣酱、辣豆豉酱、辣椒碎、干辣椒、姜、大料、花椒、白寇、香砂、桂皮、小茴香、大茴香、草果、孜然、凉姜、麻椒、香叶、麻辣串、各种蔬菜、各种丸子、豆腐、蘑菇、蘸酱、芝麻酱、甜面酱、蚝油、糖等等。
    有系统加成，曹磊串好了二百四十串串子。
    现在开始配料。曹磊用秤来控制比例。这样精准。
    白寇、香砂、桂皮、小茴香、大茴香、草果、孜然、丁香、香叶、凉姜、麻椒、干红辣椒。
    炒锅置旺火上加热，曹磊向锅中加入牛油熬化，再加入色拉油，烧到7-8成热时，再加入生姜、大蒜、大葱炸香。
    再加入白寇、香砂、桂皮、小茴香、大茴香、草果、孜然、丁香、香叶、凉姜、麻椒、干红辣椒等料用大火炒出香味。
    曹磊在不锈钢桶中加入牛腿骨(1个)、冷冻鸡架(2个)。桶内注满水用中火把汤熬开，汤熬开后，曹磊改成了小火。放入火锅底料、豆瓣酱和炒好的料，用中小火进行熬制。
    二十分钟后，曹磊用网状的漏勺把熬好的汤和料分开，汤放入另外一个桶内。
    曹磊把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用(因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开就直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了;当然如果能吃辣，装碗前可根据口味直接加入碗内。再者汤煮烫到最后，感觉没有什么味道了，也可加入一点此辣油)。
    汤好以后，曹磊在汤内加入适量的盐、味精、鸡精、汤料王。
    曹磊把调过味的汤放入炉火中，用小火保持小沸，这是可烫菜的汤了。
    拿过一串鸭肠、一串牛肉、一串冬瓜片、一串生菜，曹磊烫起菜来。他要先试一试味道。
    一会儿，菜烫好了。曹磊将烫熟的菜装碗，然后加入汤，加入辣油(这个辣油，也就是之前从熬好的汤表面提炼出来的)。
    把碗内的菜搅拌一下，以使调料入味，曹磊便吃了起来。
    曹磊在这吃的过瘾，却谗死了电视机前的观众。许多人都打起了电话：“王术，我看曹磊吃的开心，肚子在造反了。等一下我们去吃宵夜。”
    “好啊！我正在啃沙其马，我们去吃麻辣烫去。”
    “丽丽，看完了《最美厨娘》，我们去吃麻辣烫。”
    “方艳，明天我们去曹氏小餐馆，让曹磊给我们做麻辣烫，他要是不做，我们就喊非礼。”
    “……”
    (本章完)